吴本刚-WSCFPP-江苏大学食品物理加工研究院|世界食品物理加工技术创新中心

研究队伍

国际英文期刊 Food Physics

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fpp 校内专职研究人员

姓名：吴本刚
性别：男
出生日期： 1985.02
职称：副教授，硕士生导师
电话： (+86)159****2526
E - mail： jimmy20081@163.com; wubg@ujs.edu.cn

简历：	学习经历： 2004年9月-2008年6月，山东理工大学，食品科学与工程专业，学士学位。 2009年9月-2014年6月，江苏大学，食品科学与工程专业，博士学位。教学及研究经历： 2014年6月-至今，江苏大学，副教授，硕士研究生导师。

学术社会兼职及荣誉：

2016年10月，被评为江苏省“双创博士”，“企业创新岗”特聘专家（科技副总）

主讲课程：

本科生：食品工程原理；食品工艺学概论；食品制造工艺学；
研究生：食品物理加工工程, food physical processing(留学生)

指导硕、博士生研究方向：

研究方向：食品物理加工技术与智能化装备；果蔬红外加工技术及品质调控机制

研究领域：

[1] 主要从事食品和农产品的增值加工和食品安全新技术和设备及机理的研究和开发。
[2] 研究领域及技术包括：红外烘烤技术，红外干式漂烫技术，红外除虫和消毒技术，干燥技术（红外、微波、热空气、喷雾、滚筒和冷冻干燥），超声波技术（超声波清洗、解冻技术），食品和农产品的热、化学、物理和流变特性，声学和酶法处理技术，磁共振成像技术，动态力学分析技术，差示扫描比色法技术，扫描电子显微镜技术，海洋食品（红外烘烤，超声解冻）谷物食品（干燥，杀虫）和饲料产品的加工技术和应用，食品加工设备和系统设计，数值模拟和优化食品加工，食品质量、安全和营养的评价和控制。
[3] 主持国家自然科学基金等项目等10余项，发表SCI检索文章 30 多篇，申请与获批发明专利 5项，两项技术被鉴定为国际先进水平, 重要科研成果已产业化。

主要论著：

[1]Guo Yiting , Wu Bengang* , Guo Xiuyu , et al. Effects of power ultrasound enhancement on infrared drying of carrot slices: Moisture migration and quality characterizations[J]. LWT-Food Science and Technology，2020, 126:109312.
[2]Bengang Wu, Yiting Guo, Juan Wang, Zhongli Pan, Haile Ma*. Effect of thickness on non-fried potato chips subjected to infrared radiation blanching and drying[J]. Journal of Food Engineering，2018(237):249–255.
[3]Bengang Wu, Zhongli Pan, Baoguo Xu, Junwen Bai, Hamed M. El-Mashad, Bei Wang, Cunshan Zhou, Haile Ma*. Drying Performance and Product Quality of Sliced Carrots by Infrared Blanching Followed by Different Drying Methods[J]. International Journal of Food Engineering. 2018:20170384.
[4]Bengang Wu, Juan Wang, Yiting Guo, Zhongli Pan, Haile Ma*. Effects of infrared blanching and dehydrating pretreatment on oil content of fried potato chips[J]. Journal of Food Processing & Preservation, 2017(6):e13531.
[5]Bengang Wu, Zhongli Pan*, Wenjuan Qu, Bei Wang, Juan Wang, Haile Ma*. Effect of simultaneous infrared dry-blanching and dehydration on quality characteristics of carrot slices [J]. LWT-Food Science and Technology, 2014, 57(1): 90-98.
[6]Bengang Wu, Haile Ma*, Wenjuan Qu, Bei Wang, Xin Zhang, Peilan Wang, Juan Wang, Griffiths G. Atungulu and Zhongli Pan*. Catalytic Infrared and Hot Air Dehydration of Carrot Slices [J]. Journal of Food Process Engineering, 2014, 37(2): 111-121.
[7]Bengang Wu, Haile Ma*, Zhongli Pan, Juan Wang, Wenjuan Qu, and Bei Wang. Drying and quality characteristics and models of carrot slices under catalytic infrared heating. [J]. International Agricultural Engineering Journal, 2014, 23(2): 70-79.
[8]吴本刚, 刘承浩, 刘美娟, 潘忠礼,周存山，马海乐*. 催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究[J].食品与生物技术学报, 2018.
[9]吴本刚, 肖孟超, 刘美娟, 潘忠礼, 马海乐*. 催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(9):126-132.
[10]吴本刚，钱礼顺，刘美娟，潘忠礼，马海乐. 莴苣红外杀青—热风、真空脉动干燥技术研究[J]. 食品工业, 2017, 38(6):175-179.
[11]吴本刚, 何荣海, 潘忠礼, 马海乐*. 米糠微波灭酶及提油工艺研究 [J]. 食品工业科技, 2011, 10(32): 298-301.
[12]Bei Wang, Ragab Khir, Zhongli Pan*, Delilah Wood, Noreen E. Mahoney, Hamed El-Mashad, Bengang Wu, Haile Ma, Xingrong Liu. Simultaneous decontamination and drying of rough rice using combined pulsed light and holding treatment[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(8): 2874-2881. (SCI 收录)
[13]Bei Wang, Noreen E. Mahoney, Ragab Khir, Zhongli Pan*, Bengang Wu, Haile Ma, Liming Zhao. Effectiveness of pulsed light treatment for degradation and detoxification of aflatoxin B1 and B2 in rough rice and rice bran[J]. Food Control, 2016, 59: 461-467. (SCI 收录)
[14]Bei Wang, Griffiths G. Atungulu, Ragab Khir, Jingjing Geng, Haile Ma*, Yunliang Li, Bengang Wu. Ultrasonic treatment effect on enzymolysis kinetics and activities of ACE-inhibitory peptides from oat-isolated protein, Food Biophysics, 2015, 10(3): 244-252. (SCI 收录)
[15]Bei Wang, Ragab Khir, Zhongli Pan* Hamed EL-Mashad, Griffiths G. Atungulu, Haile Ma, Tara H MCHugh, Wenjuan Qu And Bengang Wu. Effective Disinfection of Rough Rice Using Infrared Radiation Heating [J]. Journal of Food Protection, 2014, 77(9): 1538–1545. (SCI 收录)
[16]马海乐, 王娟, 刘斌, 潘忠礼, 吴本刚. 马铃薯片红外加热灭酶脱水试验及动力学 [J]. 农业工程学报，2015, 31(7): 304-310. (EI收录)
[17]刘斌, 吴本刚, 陈盼，毕峰华，万丽娜. 红外技术在果蔬干燥中的应用及研究进展[J]. 包装与食品机械, 2015, 33(3): 50-53.
[18]王娟，马海乐，潘忠礼，吴本刚. 低油马铃薯片的加工技术研究进展.[J] 食品工业, 2014, 35(4): 136-139.
[19]易志，潘忠礼，马海乐，吴本刚. 食品红外辐射杀菌技术的应用与展望[J]. 食品工业, 2014, 35(10): 230-235.
[20]张鑫, 曲文娟, 马海乐, 潘忠礼, 吴本刚. 脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究 [J]. 食品科学, 2013, 34(23): 133-137.
[21]王涓，潘忠礼，马海乐，曲文娟，吴本刚. 超声波的空化作用及其对多酚稳定性的影响 [J]. 食品工业科技, 2014, 19: 388-391.
[22]刘斌, 马海乐, 李树君, 田万敏, 吴本刚. 超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究 [J]. 光谱学与光谱分析. 2011, 31(8): 2220-2225. (SCI 收录)

科研项目：

[1]2019/01-2021/12, 催化式红外漂烫胡萝卜表面成壳机理与色泽调控机制，国家自然科学基金青年基金项目，31801562，25万，在研，主持
[2]2019/07-2022/06，茎叶类净菜供应关键技术研究与装备研发，江苏省农业科技自主创新资金项目，CX(19)-2023，36万，在研，主持
[3]2018/11-2020/10，食品智能提取分离设备设计与开发，横向技术开发项目，10万，在研，主持
[4]2015/07-2018/06，红外辐射加热对辣根过氧化物酶钝化机理研究，江苏省自然科学基金青年基金（BK20150500），20万，已结题，主持
[5]2015/07-2018/06，果蔬红外干法杀青灭酶机制研究，江苏大学高级人才科研启动基金（15JDG070），5万，已结题，主持
[6]2012/07-2014/04，蔬菜红外杀青热风干燥技术研究，江苏省普通高校研究生科研创新计划基金(CXZZ12_0700)，2万，已结题，主持
[7]2016/07-2019/12, 基于红外干法杀青的脱水蔬菜节能生产成套技术装备研发及产业化，江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2016169)，参与者
[8]2011/07-2013/12，脱水蔬菜的红外杀虫灭菌技术及装备开发, 江苏省科技支撑计划(BE2011382)，参与者
[9]2012/07-2014/12，高品质稻谷红外辐射杀虫防霉技术及装备开发，江苏省国际科技合作计划(BZ2012052)，参与者
[10]2012/07-2014/06，红外-冷冻全枣脆片加工工艺研究与关键设备研制，科技支疆计划项目(2013AB019)，参与者
[11]2010/07-2014/06，长江流域等三区域稻谷储藏技术设施研究与示范，国家公益性行业（农业）科研专项（201003077），参与者
[12]2013/07-2017/06，麦胚油提取和麦胚多肽制备关键技术研究与示范，国家公益性行业（农业）科技专项（201303071-5），参与者
[13]2008/07-2013/06，油脂饼粕功能多肽生产关键技术及其产品开发，江苏省科技成果转化专项资金（BA2008100），参与者

所获专利：

4 项

学生培养：

【在读硕、博士人数】2人
【指导本科生人数】10人

更新日期：

2020.06.06