程宇-WSCFPP-江苏大学食品物理加工研究院|世界食品物理加工技术创新中心

研究队伍

IJRCFPP 校内专职研究人员

发布日期：2020-08-18 预览次数：342

程宇

姓名：程宇
性别：男
出生日期： 1981年12月
职称：副教授
传真： 0511-88780201
E - mail： chengyu@ujs.edu.cn

简历：	学习经历： 2006.9-2010.12 就读于获江南大学食品科学专业，毕业获工学博士学位； 2003.9-2006.6 就读于江苏大学食品科学专业，毕业获工学硕士学位； 1999.9-2003.6 就读于江苏大学食品科学与工程专业，毕业获工学学士学位；教学及研究经历: 2016.7-2017.7 新西兰梅西大学访问学者 2016.9至今江苏大学食品与生物工程学院副教授 2012.7-2016.1 江苏大学食品科学与工程博士后流动站 2010.12-2016.9 江苏大学食品与生物工程学院讲师学术社会兼职及荣誉：

主讲课程：

博士研究生：
硕士研究生：
食品物理加工工程
本科生：
食品工程原理、Unit Operations of Food Engineering

指导硕、博士生研究方向：

博士研究生：
硕士研究生：
1. 抗氧化肽在食品乳状液体系中的应用及其作用机理
2. 仿生模拟消化系统的建立及其在乳化复合蛋白凝胶中的应用研究
3. 物理场辅助改善食品蛋白质功能

研究领域：

1．食品蛋白质在物理场中结构功能变化
2．生物活性肽在食品体系中的应用及其作用机理
3．仿生模拟消化系统的建立及其在食品领域中的应用研究

主要论著：

发表论文：
（1）Yu Cheng*, Prince Ofori Donkor, Xiaofeng Ren, Juan Wu, Kwabena Agyemang, Ishmael Ayim, Haile Ma. Effect of Ultrasound Pretreatment with Mono-frequency and Simultaneous Dual Frequency on the Mechanical Properties and Microstructure of Whey Protein Emulsion Gels, Food Hydrocolloids, 2019, 89, 434-442
（2）Yu Cheng*, Yun Liu, Juan Wu, Prince Ofori Donkor, Ting Li, Haile Ma. Improving the enzymolysis efficiency of potato protein by simultaneous dual-frequency energy-gathered ultrasound pretreatment: Thermodynamics and kinetics. Ultrasonics Sonochemistry, 2017,37, 351-359.
（3）程宇，程珂，李欢，施海月，王丹. 界面组成对乳化颗粒填充乳清蛋白凝胶强度及持水性的影响. 食品工业科技，2015，36(10):130-134
（4）Yu Cheng, Y.L. Xiong*, J Chen. Interfacial Adsorption of Peptides in Oil-in-Water Emulsions Costabilized by Tween 20 and Antioxidative Potato Peptides. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (47), 11575–11581
（5）程宇，陈洁，马海乐，熊幼翎. 不同蛋白水解物在大豆油水包油乳状液中的抗氧化作用.食品工业科技. 2012，33(16)，108-110
（6）程宇，冯英委，熊幼翎，陈洁. 马铃薯蛋白水解物对不同乳化剂制备O/W乳状液氧化稳定性的影响. 食品工业科技. 2011，32(3)，91-93
（7）Yu Cheng, Y.L. Xiong, J Chen. Fractionation, Separation and Identification of Antioxidative Peptides in Potato Protein Hydrolysate That Enhances Oxidative Stability of Soybean Emulsions. Journal of Food Science, 2010, 75(9), C760-C765
（8）Yu Cheng, J Chen, Y.L. Xiong. Chromatographic Separation and LC-MS/MS Identification of Active Peptides in Potato Protein Hydrolysate That Inhibit Lipid Oxidation in Soybean Oil-in-Water Emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (15), 8825–8832
（9）Yu Cheng, Y.L. Xiong, J Chen. Antioxidation and Emulsifying Property of Hydrolyzed Potato Protein in Soybean Oil-in-Water Emulsions. Food Chemistry, 2010, 120(1), 101–108
（10）王萌,蒋芸,赵世豪, 万刘灵，张文丽，伍娟，程宇. 消化条件对大豆油O/W乳状液脂肪消化的影响.江苏农业科学,2020,48(07):221-225.
（11）张文丽,令狐义,李婷, 王思齐，孙慧妍，李寒璐，伍娟，程宇. 玉米蛋白水解物对大豆油水包油乳状液物理化学稳定性及体外消化的影响.江苏农业科学,2019,47(09):234-238.

科研项目：

在研项目：

（1）国家自然科学基金面上项目，多频超声处理调控凝胶网络结构对双蛋白乳化凝胶消化行为的影响及其机制研究，32072349，2020.9-，58万，主持

已结题项目：

（1）国家自然科学基金青年科学基金项目，31301422，界面马铃薯多肽改善水包油乳状液化学稳定性的物理化学机制研究，2014/01-2016/12，主持
（2）江苏省自然科学基金青年基金项目，BK20130494，界面土豆多肽化学作用及乳状液经模拟消化的化学稳定性，2013/07-2016/06，主持
（3）中国博士后科学基金，2012M521017，多肽壳聚糖多层膜乳状液氧化稳定性及体外模拟消化研究，2013/01-2015/12，主持
（4）高等学校博士学科点专项科研基金，20123227120018，基于马铃薯多肽界面膜构建及其影响乳状液氧化以及多肽和脂肪消化的机理，2013/01-2015/12，主持
参与项目：
1.国家863计划课题：高生物利用度蛋白制备关键技术研究与开发（2013AA102203），在研；
2.国家自然科学基金(面上项目)：超声场微环境中果胶溶液构象的转变规律、机理及与功能性质的构效关系，在研。
3.国家自然科学基金(面上项目)：蛋白质扫频超声预处理促进其酶解反应的机理及控制机制研究（31071502），已结题，排名第三；
4.江苏省科技支撑计划项目：混菌固态发酵油脂饼粕制备多肽饲料关键技术研究及生产（BE2011401），已结题，排名第三

科研成果及奖励：

功能多肽酶法高效制备关键技术研究及其超声辅助酶解装备创制，2013年度高等学校科学研究优秀成果奖-科技进步奖二等奖，排名第十
功能多肽制备方法创新及其应用, 2014年中国食品科学技术学会技术进步一等奖, 排名第4

所获专利：

（1）程宇,刘运,王冲之,刘伟民,伍娟,王雪梅,李婷婷,任晓锋,朱文静. 利用诱变菌株生产灵芝菌丝体原料的方法.2019/4/30,中国，201510989507.9
（2）程宇,张文丽,王冲之,刘伟民,伍娟,朱文静,任晓锋,王雪梅,李婷婷. 一种生产富硒灰树花菌丝的方法. 2019/4/30, 中国, 201510990757.4

学生培养：

【在读硕、博士人数】4
【已毕业硕、博士人数】4
【指导本科生人数】16

更新日期：

2020-06-08