学习经历：

1999年9月–2003年7月，南京农业大学，生物技术专业，理学学士学位。

2003年9月–2006年7月，江苏大学，食品科学专业，工学硕士学位。

2010年9月–2020年12月，江苏大学，食品科学专业，工学博士学位。

教学及研究经历：

2021年7月至今，江苏大学，食品与生物工程学院，副教授。

2006年7月–2021年6月，江苏大学，食品与生物工程学院，讲师。

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本科生：细胞生物学、植物生理学、植物组织培养

1. 食品物理加工技术在食品蛋白质加工中的应用

2. 植物源多肽在食品中的应用及生物活性研究

3. 仿生模拟消化系统的建立及其在食品领域中的应用研究

物理场调控蛋白结构影响其加工特征、消化行为和营养健康效应的基础研究

1．食品蛋白质在物理场中结构功能变化

2．仿生模拟消化系统的建立及其在食品领域中的应用研究

3．蛋白（多肽）消化产物的生物活性及其作用机理

代表性论文：

1.Haowei Zhang, Juan Wu, and Yu Cheng. 2023. Mechanical Properties, Microstructure, and In Vitro Digestion of Transglutaminase-Crosslinked Whey Protein and Potato Hydrolysate Composite Gels.Foods, 2023, 12, 2040.https://doi.org/10.3390/foods12102040

2.Yu Cheng*, Georgina B. Yeboah, Xinyi Guo, Prince O. Donkor, and Juan Wu*. Gelling Characteristics of Emulsions Prepared with Modified Whey Protein by Multiple-frequency Divergent Ultrasound at Different Ultrasonic Power and Frequency Mode. Polymers, 2022, 14, 2054. https://doi.org/10.3390/polym14102054

3.王思念,伍娟,李堃芳,高俊,程宇*.马铃薯/乳清蛋白复合凝胶的性质和微观结构[J].精细化工，2022,39(12): 2541–2549. DOI: 10.13550/ j.jxhg.20220466.

4.Weiwei Yang ¹, Juan Wu ¹, Weimin Liu *, Zhilu Ai *, Yu Cheng, Zhencheng Wei, et al. Structural Characterization, Antioxidant and Hypolipidemic Activity of Grifola frondosa Polysaccharides in Novel Submerged Cultivation. Food Bioscience, 2021,101187, https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101187.

5.Yu Cheng*, Prince Ofori Donkor, Georgina Benewaa Yeboah, Ishmael Ayim, Juan Wu*, Haile Ma, Modulating the in vitro digestion of heat-set whey protein emulsion gels via gelling properties modification with sequential ultrasound pretreatment, LWT, 149,2021,111856, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111856.

6.Juan Wu, Chao Mao, Wenli Zhang, Yu Cheng*. Prediction and Identification of Antioxidant Peptides in Potato Protein Hydrolysate, Journal of Food Quality, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8889555

7.Juan Wu, Yu Cheng*, Ying Dong. Antioxidant Activity of Lactobacillus plantarum DY-1 Fermented Wheat Germ Extract and Its Influence on Lipid Oxidation and Texture Properties of Emulsified Sausages, Journal of Food Quality, Article ID 8885886, 2020, https://doi.org/10.1155/2020/8885886

8.伍娟, 曾晓娇, 程宇,等. 乳酸菌发酵提高麦胚可溶性蛋白和总酚含量及抑制脂质体氧化能力的研究[J]. 食品工业科技, 2016, 37(6):233-238.

9.伍娟, 董英, 徐福兵,等. 乳酸菌发酵促进小麦胚芽累积γ-氨基丁酸条件的研究[J]. 食品与发酵工业, 2014(12):77-82.

10.Chao Mao, Juan Wu, Xiangzhi Zhang, Fengping Ma, Yu Cheng*. Improving the Solubility and Digestibility of Potato Protein with an Online Ultrasound-Assisted PH Shifting Treatment at Medium Temperature. Foods, 2020, 9(12), 1908, https://doi.org/10.3390/foods9121908

1.程宇，毛超，任晓锋，伍娟，马海乐.马铃薯与乳清复合蛋白乳液填充乳清蛋白凝胶的制备方法.2022/10/25,中国，202010718298.5

2.伍娟,刘伟民,王冲之,王雪梅,李婷婷,程宇一种利用诱变菌株生产冬虫夏草菌丝体原料的方法，2019/4/30,中国，201510996264.1

3.程宇,刘运,王冲之,刘伟民,伍娟,王雪梅,李婷婷,任晓锋,朱文静. 利用诱变菌株生产灵芝菌丝体原料的方法.2019/4/30,中国，201510989507.9

4.程宇,张文丽,王冲之,刘伟民,伍娟,朱文静,任晓锋,王雪梅,李婷婷. 一种生产富硒灰树花菌丝的方法. 2019/4/30, 中国，201510990757.4

【已毕业硕、博士人数】：8

【指导本科生人数】：6