程宇-WSCFPP-江苏大学食品物理加工研究院|世界食品物理加工技术创新中心

研究队伍

国际英文期刊 Food Physics

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fpp 校内专职研究人员

姓名：程宇
性别：男
出生日期： 1981年12月
职称：副教授
E - mail： chengyu@ujs.edu.cn

简历：	学习经历： 2006.9-2010.12 就读于获江南大学食品科学专业，毕业获工学博士学位； 2003.9-2006.6 就读于江苏大学食品科学专业，毕业获工学硕士学位； 1999.9-2003.6 就读于江苏大学食品科学与工程专业，毕业获工学学士学位；教学及研究经历: 2016.9至今江苏大学食品与生物工程学院副教授 2016.8-2017.8 新西兰梅西大学访问学者 2012.7-2016.1 江苏大学食品科学与工程博士后流动站 2010.12-2016.9 江苏大学食品与生物工程学院讲师学术社会兼职及荣誉：无

主讲课程：

博士研究生：食品科学研究方法及科技写作
硕士研究生：食品科学研究方法及科技写作
本科生：食品工程原理、Unit Operations of Food Engineering

指导硕、博士生研究方向：

博士研究生：物理场调控蛋白胶体特征影响其加工特征、消化行为和营养健康效应的基础研究
硕士研究生：
1. 食品蛋白质在物理场中结构功能变化
2. 仿生模拟消化系统的建立及其在乳化复合蛋白凝胶中的应用研究
3. 食品蛋白质超声加工技术与装备开发

研究领域：

1．动物蛋白替代蛋白（植物蛋白、真菌蛋白）的功能及其物理加工技术与装备
2．食品胶体与界面化学（乳液、凝胶）
3．仿生模拟消化系统的建立及其在食品领域中的应用研究

主要论著：

代表性论文：
（1）Haowei Zhang, Juan Wu, and Yu Cheng*.Mechanical Properties, Microstrycture and In Vitro Digestion of Transglutaminase-Crosslinked Whey Protein and Potato Protein Hydrolysate Composite Gels. Foods, 2023, 12, 2040.https://doi.org/10.3390/foods12102040
（2）Yu Cheng*,Georgina B.Yeboah,Xinyi Guo,Prince O.Donkor,and Juan Wu*.Gelling Characterustucs of emulsions prepared with modified whey protein by multiple-frequency divergent ultrasound at different ultrasonic pwer and frequency mode.Polymers 2022, 14,2054.https://doi.org/10.3390/polym14102054
（3）王思念，伍娟，李堃芳，高俊，程宇*.马铃薯/乳清蛋白复合凝胶的性质和微观结构[J].精细化工，2022,39(12):2541-2549.DOI:10.13550/j.jxhg.20220466..
（4）Yu Cheng*,Prince Ofori Donkor, Georgina Benewaa Yeboah, Ishmael Ayim, Juan Wu*, Haile Ma, Modulating the in vitro digestion of heat-set whey protein emulsion gels via gelling properties modification with sequentia1 ultrasound pretreatment, LWT-Food Science and Technology. 2021. 149.111856.
（5）Chao Mao, Juan Wu, Yu Cheng*. Tian Chen, Xiaofeng Ren*. Haile Ma Physicochemical properties and digestive kinetics of whey protein gels fillel with potato and whey protein mixture emulsified oil droplets: effect of protein ratios. Food & Function, 2021. 12(13),5927- 5939. http://dx.doi.org/10.1039/D1FO00653C
（6）Yihe Li, Zhaoli Zhang. Wenbin Ren, YangWang. Benjamin Kumah Mintah, Mokhtar Dabbourae, Yizhi Hou, Ronghai He*. Yu Cheng* and Haile Ma, Inhibition Effect of Ultrasound on the Formation of Lysinoalanine in Rapeseed Protein Isolates during pH Shift Treatment, Joumnal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 8536-8545
（7）Chao Mao, Juan Wu, Xiangzhi Zhang, Fengping Ma, Yu Cheng*. Improving the Solubility and Digestibility of Potato Protein with an Online Ultrasound-Assisted PH Shifting Treatment at Medium Temperature. Foods 2020， 9(12), 1908, https://doi.org/10.3390/foods9121908
（8）Juan Wu, Chao Mao, Wenli Zhang, Yu Cheng*.Prediction and Identification of Antioxidant Peptides in Potato Protein Hydrolysare,Journal of Food Quality,2020,https://doi.org/10.1155/2020/8889555
（9）Yu Cheng*,Prince Ofori Donkor,Xiaofeng Ren,Juan Wu,Kwabena Agyemang,Ishmael Ayim,Haile Ma.Effect of Ultrasound Pretreatment with Mono-frequency and Simultaneous Dual Frequency on the Mechanical Properties and Microstructure of Whey Protein Emulsion Gels,Food Hydrocolloids,2019,89,434-442
（10）Yu Cheng*,Yun Liu, Juan Wu, Prince Ofori Donkor,Ting Li,Haile Ma.Improving the Enzymolysis Efficiency of Potato Protein by Simultaneous Dual-frequency Energy-gathered Ultrasound Pretreatment: Thermodynamics and Kinetics.Ultrasonics Sonochemistry,2017,37,351-359

（11）张文丽,令狐义,李婷, 王思齐，孙慧妍，李寒璐，伍娟，程宇*. 玉米蛋白水解物对大豆油水包油乳状液物理化学稳定性及体外消化的影响.江苏农业科学,2019,47(09):234-238.

（12）Yu Cheng*,Yun Liu, Juan Wu, Prince Ofori Donkor,Ting Li,Haile Ma.Improving the Enzymolysis Efficiency of Potato Protein by Simultaneous Dual-frequency Energy-gathered Ultrasound Pretreatment: Thermodynamics and Kinetics. Ultrasonics Sonochemistry, 2017,37,351-359.

科研项目：

在研项目：

国家自然科学基金面上项目，32072349,多频超声处理调控凝胶网络结构对双蛋白乳化凝胶消化行为的影响及其机制研究，2021/01-2024/12，主持

已结题项目：

（1）国家自然科学基金青年科学基金项目，31301422，界面马铃薯多肽改善水包油乳状液化学稳定性的物理化学机制研究，2014/01-2016/12，主持
（2）江苏省自然科学基金青年基金项目，BK20130494，界面土豆多肽化学作用及乳状液经模拟消化的化学稳定性，2013/07-2016/06，主持
（3）中国博士后科学基金，2012M521017，多肽壳聚糖多层膜乳状液氧化稳定性及体外模拟消化研究，2013/01-2015/12，主持
（4）高等学校博士学科点专项科研基金，20123227120018，基于马铃薯多肽界面膜构建及其影响乳状液氧化以及多肽和脂肪消化的机理，2013/01-2015/12，主持
参与项目：
1.国家自然科学基金(面上项目)：蛋白质扫频超声预处理促进其酶解反应的机理及控制机制研究（31071502），已结题，排名第三；
2.江苏省科技支撑计划项目：混菌固态发酵油脂饼粕制备多肽饲料关键技术研究及生产（BE2011401），已结题，排名第三

所获专利：

（1）程宇,毛超，任晓峰，伍娟，马海乐.马铃薯与乳清复合蛋白乳液填充乳清蛋白凝胶的制备方法.2022/10/25，中国，202010718298.5

（2）程宇,刘运，王冲之，刘伟民，伍娟，王雪梅。李婷婷，任晓峰，朱文静.利用诱变菌株生产灵芝菌丝体原料的方法.2019/4/30，中国，201510989507.9

（3）程宇，张文丽，王冲之，刘伟民，伍娟，朱文静，任晓峰，王雪梅，李婷婷.一种生产复硒灰树花菌丝的方法.2019/4/30，中国，201510990757.4

学生培养：

【在读硕、博士人数】在读硕士：5
【已毕业硕、博士人数】：8
【指导本科生人数】：2

更新日期：

2023-6-12